Bienvenue au restaurant scolaire de l'école Paul Gauguin Malestroit : bienvenue au restaurant Paul Gauguin…
Chaque jour, ils sont 170 à déjeuner au restaurant scolaire. Les enfants de l’école Paul Gauguin y sont accueillis par le chef cuisinier et cinq personnes.
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« Moi,
je préfère manger à la cantineee, avec mes copains et mes copines », le
refrain chanté par Carlos dans les années 70 est indémodable. Pour
preuve, le nombre élevé d’enfants déjeunant au sein de l’école Paul
Gauguin chaque midi.
12 h 20. c’est le brouhaha dans la salle de la
cantine… « restaurant scolaire », me reprend-on. Car en effet, le repas
du midi a bien changé. On déjeune désormais dans un restaurant, servi à
l’assiette, pour déguster les bons petits plats de Christian Le
Courtois, chef cuisinier de l’école depuis 23 ans.
Le mercredi, c’est pâtisserie !
Seul
en cuisine, le chef s’active dès 7 h du matin. Au menu : la préparation
de 170 repas. Epluchage, découpage, assemblage, préparation des plats,
Christian s’accorde une « pause » le mercredi « pour confectionner de la
pâtisserie. Le jeudi, au menu, c’est donc un dessert maison que les
enfants ont devant eux. »
Comme à la maison
Des
petites têtes blondes qui ont l’air d’apprécié les mets : les assiettes
sont vides ! Les récalcitrants aux légumes goûtent désormais aux plats
proposés et savourent même gratins de brocolis et autre choux fleur
préparés « comme maman fait à la maison. »
Et ne cherchez pas les
frites ! Ici, très peu pour eux : « On privilégie les légumes et même
quand il y a pizza, je les fais moi-même. Je sais ce qu’il y a dedans. »
L’équilibre alimentaire est dans toutes les têtes.
Encadrés une
équipe d’agents spécialisés des écoles maternelles, les écoliers
apprennent aussi, à l’heure du déjeuner, les règles de vie en société.
Alors
que la fin du premier service pointe le bout de son nez, on en est au
dessert du côté des plus grands. La salade de fruits frais fait son
petit effet. Aucune grimace, bien au contraire, les cuillères sont
pleines et les bouches grandes ouvertes. Bref, au restaurant scolaire,
c’est aussi bon qu’à la maison !
Ludivine Ageon
